◆ 井号夜宵创始人兼CEO赵婷

文| 铅笔道 记者 石 伟

►导语

今年7月，大雨来袭，整个北京成了一片汪洋。加上缺人，井号夜宵开店后积攒了100多单外卖订单送不出来。赵婷给顾客电话说明送餐可能会很晚，有人说没关系，今晚就等你来，要不然我没饭吃，还有孕妇要求插队配送。

“原来吃是天大的事情儿”，这让做夜宵的赵婷重新认识了外卖的作用。

今年3月，90后的赵婷和赵晓璨创建了井号夜宵，主要面对80后、90后客户提供夜宵外卖。夜宵由食品公司提供半成品，店内经过简单烹炒，交给外包外卖公司送达。

截至目前，井号夜宵在半年内开了4家店，每家店日均100余单，覆盖朝阳、望京、亚运村和中关村等区域，本月30日新增上地、劲松2家店。

注: 赵婷承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。

吃货的冲动

赵婷和赵晓璨都是标准的夜猫子。去年11月的某个深夜，赵婷在床上趴着，饿了，她灵机一闪，啪得一声，从床上跳起，对着发小赵晓璨大声说，我们做一家夜宵外卖吧。两个人都是吃货，当即拍案定板做夜宵。

由于没有从事餐饮行业的经验，于是她们计划先吃遍北京所有夜宵。在2个月的试吃中，两人了解到，在外卖市场中，虽然夜宵外卖的市场需求（不到10%）远远小于午餐（约为60%），但是市场竞争小，而且七八十元的客单价足够高，可以“养活企业”。

再者，赵了解到北京夜宵可选产品有限，痛点明显。夜宵市场除了烧烤和麻辣海鲜，就剩融合菜（包括小吃、多种正餐菜品），前两类市场占比很大、竞争激烈、菜品单一。因此，赵婷决定做第三类融合菜（中西不同菜系之间的融合），为消费者提供更加丰富的选择。

同时，赵调查得知夜宵的购买主力是80后、90后。于是，赵以时尚为品牌定位，为80后、90后提供夜宵外卖。

◆ 井号夜宵包装

获得“哈咪猫”

赵婷是互联网行业的老江湖，起一个时尚的品牌名对她来说手到擒来。 赵翻阅去年十大流行词汇，“#”代表着微博上话题，代表大家关注的东西，赵婷以“井号夜宵”命名，希望能被大家关注。

有了名字还需要配套的包装。费尽心思寻找VI（企业视觉设计）的赵婷，机缘巧合下找到了“哈咪猫”。赵婷特别喜欢发微信表情，在和朋友聊天的时候，发现这只温暖人心、满满正能量的“哈咪猫”，就是自己想要的。通过朋友介绍，赵找到了原创作者iqadsiqads（网名），三顾茅庐后，不仅获得了独家授权，而且对应的设计由该作者背后的技术团队提供。

半年开四家店

随后，该项目也得到了资本的垂青，今年4月，井号夜宵获得200万种子轮融资。

基于家庭、加班场景的选择，他们在朝阳区朝阳路建立了井号夜宵第一家店。

井号宵夜每道菜品的具体选择，都会从消费者口味、菜品稳定度、配送便利度三个方面进行考虑。

首先，赵聘请从事餐饮二十多年的大厨设计菜单和菜品。在井号夜宵，消费者可以点到像是小炒回锅肉、奶黄包等川菜、粤菜、韩餐、日料的经典菜，同时也可以点主食和小菜。所有菜品，都需要创始人、朋友以及员工的试吃后再调整，同时员工也可以推荐新菜品。

而制作方面，赵婷选择食品公司提供半成品，店内经过简单烹炒，外包给外卖团队。赵经过几十次调整，确认最终的生产配方，同时与大型食品公司合作，确保口味并把控质量。

赵婷对制作方式、操作方法等出炉了100多条标准化规定，按秒计算时间，按照毫升、克来控制水、配料的用量，让每个节点都有标准可查。

顾客可在美团、饿了么等外卖平台和微信公众号下单点餐。而配送，井号夜宵则外包给外卖团队。配送专业的外卖团队行驶在畅通的夜间道路，配送范围达9公里，是日间的3倍，配送时间为30分钟至1小时内。

此外，井号夜宵还会用一些细节处理为用户带来温馨的感觉。譬如会提供一些垫纸，垫纸会根据里约奥运会、世界杯排期等热点而更新，还提供像麦丽素牛奶夹心巧克力豆、大大泡泡糖等具有80后、90后回忆的零食供顾客购买。

◆ 井号夜宵垫纸

截至9月底，井号夜宵在半年内开设了4家厨房店，覆盖朝阳、望京、亚运村和中关村等区域。店面选择通过咨询公司调查，以“一流的商圈，四流的商铺”为标准，保证配送范围和时间。

近期，井号夜宵预计在北京新开约5家厨房店，基本覆盖北京五环以内区域，今年12月进军其它城市。

赵婷预计井号夜宵自主研发的产品未来占比将在30%左右，并根据用户需求及反馈推出一两款单品作为爆品。除了夜宵品牌，井号餐饮还将于近期推出午餐和汤类品牌。

目前，井号夜宵已在河北省沧州市征地50余亩，准备自营半成品加工。

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编辑   孙娇     校对   罗正臣