◆王喻哲吃遍了北京近50家火锅店。

文| 铅笔道 记者 玛依热

►导语

寒风来临之际，三两朋友聚在一起，一边讨论时事八卦，一边望着眼前咕嘟咕嘟翻滚的汤底。

火锅里撒满了花椒、融化的牛油、煮沸的红油，不时地下筷猎获一块涮得刚刚好的肉，或是一堆汤汁浓郁的蔬菜，入口麻醉了舌头，暖了身也暖了情。

但受时间、地点限制，想要尝到美味火锅只能屈身前往火锅店，作为火锅迷的王喻哲不甘心于此。

今年4月，他创立小辣龙——一个方便火锅品牌。四方的橘色包装盒内蔬菜包、牛肉包、禽肉包、火锅粉包、底料包一应俱全。打开加热包，15分钟后，一份速食火锅便可供食客大快朵颐。

目前，小辣龙销售渠道为淘宝和有赞商城，单盒售价为29.8元，平均日订单500笔，总流水约20万元。

注:王喻哲承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。

从小面到火锅

“好吃的火锅当属四川牛油火锅，麻辣鲜香，加入毛肚、鹅肠、黄喉简直是一绝。”说起火锅，王喻哲头头是道。

王喻哲是一名实打实的吃货。他可以后半夜从北京飞去成都，只为了那一口地道的火锅。

但在今年4月以前，王喻哲创业的方向却是重庆小面。

彼时，出走中国银行的他，一头扎进了餐饮行业。“金融创业资本门槛过高，而我想按照自己的想法规划人生，也算是一个吃货的梦想吧。”

初期，项目发展顺利。王喻哲一鼓作气开设了12家重庆小面馆，其中2家直营，10家加盟，“店铺当月盈亏就可持平，第二个月就会产生盈利”。

但好景不长，因直营店面选址位于街边，2015年10月26日中午12点，拆迁队“登门造访”。半小时不到，曾待客无数的店面只剩下一地废墟。

◆打开加热包加热15分钟即可吃到一顿火锅。

融资未到账，核心店铺被拆损失近50万，王喻哲预感这条创业路走到头了。

沉寂下来的他，一边料理小面馆加盟商事宜，一边开始思考新的创业方向。

今年4月，王喻哲偶然间在朋友圈看到有微商售卖方便火锅，但下单品尝过后体验却非常不好。“粉包都是坏的，包装、品质都有问题。”

但同时他也想到火锅竟然可以这么吃，“一下子感觉看到了希望，这似乎是一个不错的方向”。

选好赛道后，王喻哲便奔赴重庆、成都考察方便火锅发展情况。通过十几天的调研他发现，方便火锅虽刚刚兴起，但发展速度却令人咂舌：2016年~2017年方便火锅的产量以20倍的速度在增长。不止如此，两地生产方便火锅的代工厂也不在少数。

于是，王喻哲决定不再开设餐饮门店，只做食品进而销售。品牌一端连接代工厂，自建方便火锅生产线，另一端连接食客，中间运输由第三方负责，并通过第三方平台如淘宝、有赞商城交易。

现在，他笑称，若半夜嘴馋，自家品牌就够吃了。

单日销售1691盒

4月底，王喻哲再一次与创始团队前往重庆寻找合适的代工厂。他认为，如果要还原最真实的老重庆火锅口味，好的底料必不可少。

扬言已吃过北京近50家火锅店的他，在试吃了近十家代工厂的底料后，选择了海底捞战略合作伙伴友联味业作为底料生产商。

接着，他又继续考察各类菜品、肉类产品代工厂，前后共挑选代工厂6家，分别负责底料包、蔬菜包、牛肉包、禽肉包、火锅粉包、加热包的生产。最后，产品在友联味业统一包装、配送。

之后，王喻哲开始思考品牌包装及推广方式。一个月内，他对标了三只松鼠的品牌战略发展模式，并设计了自身的品牌形象——一只外型可爱的龙。

今年5月，小辣龙正式成立，王喻哲开始联系代工厂进入生产环节。

◆小辣龙外型为一只可爱的卡通龙。

两个月后，6000盒小辣龙方便火锅出厂。产品主要通过淘宝店售卖，由第三方物流完成配送。上线两周，产品售罄，单日最高销售约1691盒。

王喻哲表示，方便火锅的食用方法非常简单。盒内附有加热包，用户将加热包放置盒内加少许凉水，再将菜品盒加水后放置上方，密封加热15分钟后即可食用，“菜品均为半熟品真空包装”。

目前，小辣龙销售渠道为淘宝和有赞商城，生产周期约10天，单日可生产约3万盒，单盒售价为29.8元，平均日订单500笔，总流水约20万元。

此外，王喻哲从部分用户的反馈中了解到：首款方便火锅底料过辣，所以团队决定调整辣度，同时会更改底料包的设计形式，附上微辣、中辣等标识，尽最大程度满足用户的口味需求。

现阶段，小辣龙的素食方便火锅、菌汤方便火锅也已进入研发流程。

据悉，项目正寻求天使轮融资，拟融资300万元，出让股份10%。此前，项目已于今年5月完成100万元种子轮投资。

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编辑   赵芳馨    校对   毛  宁

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