文| 铅笔道 记者 邱晓雅

►导语

“七棵树是个影棚？”

“是啊。”

“谁点的这份餐？”

“范冰冰。”

以上对话来自“Colormore沙拉”运营人员及一位购餐男士。某日，这位男士来到“Colormore沙拉”位于百子湾的中央厨房，说要订餐。

原来，男士在微信上下了单，收货地址为七棵树，因为太远而被运营人员取消。到了下午，男士再次前来点了三份。

知道点餐者为范冰冰后，运营人员便与该男士一起去了七棵树。“果然是范冰冰，她特别喜欢吃我们家的鸡肉沙拉。”

“Colormore沙拉”是曹骁于去年8月创立的互联网餐饮外卖品牌，配以可爱的卡通形象为包装 ，品牌主打健康、有趣，用户可通过微信下单。

“Colormore沙拉”为预订模式，用户可提前1～5天选择沙拉的配送时间。中央厨房配送可覆盖北京整个朝阳区。

目前，“Colormore沙拉”有11款SKU，客单价38元，毛利率70%，每天订单量400左右，平均复购率37%。其月流水36万元，去除人力成本118000元，月租2万元，“Colormore沙拉”实现微盈利。

注: 曹骁已确认文中数据真实无误，铅笔道愿与他一起为内容真实性背书。

两个半月餐品研发

在英国飞往北京的航班上，曹骁满心欢喜。一想到家人在机场等候，他就迫不及待地想大喊一声，然后冲上去拥抱他们。

然而，一下飞机好心情全无。24年来，他第一次闻到北京的空气是酸的、臭的。

这是2014年11月22日，曹骁读硕归国，赶上雾霾最严重的时候。因此，他在半年时间里，四次患上呼吸道感染，两次半食物中毒。“这个生我养我的北京，我竟不太适应了。”

被大病小病折腾之后，他觉得自己应该做点儿什么。“空气改变不了，那就从饮食下手。”

留学期间，他发现沙拉在西方国家很普遍。“能不能把它拿回中国？”“15年上半年的沙拉在北京真的是蓝海，甚至是空海，堂食也就Daisy Fresh比较有名。”

去年8月，他创立互联网餐饮外卖品牌“Colormore沙拉”，将目标用户锁定为白领人群。

挖来WoodySalad的运营、市场、产品研发等人员，团队正式进入餐品研发阶段。

研发人员精细到黄瓜是切片还是切丝。“口感不一样，切块能留住水分，但难咀嚼，丝与片好咀嚼但水分留不住。”为了了解多大的块吃进去舒服且不会蹭到嘴边，曹骁还请来许多女性朋友，测量嘴巴大小。

肉类要严控卡路里。“我妈妈是医生，认识医院的营养师，卡路里都由他把控。”

我们在鸡肉上下了很多工夫。“炭烤、烹饪，但不能像炸鸡一样高热量。”于是，团队引进分子料理，把鸡肉分子打散，再去烹饪，“低脂、入味”。

◆ 沙拉

改动最大的是牛肉沙拉。起初，曹骁倾向于半生牛肉，用六整片牛里脊肉，半熟喷枪后再放到沙拉里。

但却产生两个极端：越西化的人越接受，越中式的人越不接受。折中的办法是喷全熟，但他又发现片太大。“国内用户喜欢吃肉沫，我们就把大片的肉切碎，但肉一旦碎了就显得不够量。为了保证肉类从视觉上不少，我们就添加别的食材来丰富它。”

午餐卡路里应控制在700～1000之间，而牛肉沙拉测后为1900卡。“降卡就要动食材，动食材就要变口感。我找了很久的平衡，不停改，不停送医院检测。”

反复修改，大概两个半月才定下7款SKU。此外，团队研发了7款酱汁，“我们将西方的酱汁改良，更符合中国人口味”。

在微信平台上线

曹骁觉得绚丽的色彩更适合沙拉。于是，设计师为每款沙拉设计了一个IP形象，每个小人代表一款沙拉，每款沙拉一种颜色。比如藜麦牛油果沙拉为橘色，它的形象上会有牛油果元素。

过程中，团队也在装修中央厨房，上下两层，共260平米。

临近圣诞节，“Colormore沙拉”在微信公众号上线，通过O2O的方式售卖。

第一天出了13单，但曹骁已很知足。作为一个半路出家的和尚，他认为自己的餐饮内功不足。“我需要在冬天的时候沉淀自己，去学，去改。如果等到夏天开业，便没有任何容错空间。”

开业第三天，曹骁刚到中央厨房，就听到打票机在响。运营人员说：“老板，出单了。”曹骁伸头一看，沿海赛洛城，很近。“要不我自己送吧。”他说。

那一天，曹骁记得特别清楚：“我穿了一件呢子大衣，一身黑，怎么看都不像送餐员……”

人生路不熟，他问了好几次路，但终究迟到了。敲门后，前来开门的是位男士。“这么近怎么还迟到？”男士不悦地问。

“我是店老板，就是想亲自给你送一下，但却不认路。”

“业务还不到家。”

“确实是。这是我人生送的第一单，如果可能的话，特别想陪您一起坐下来，咱们聊一聊这份餐。”

“行。”男士倒也爽快。

◆藜麦牛油果沙拉

曹骁一看男士抽烟，就说：“正好我也抽烟，我们可以边抽边聊。”

男士没让他进门，直接在门口把那份三文鱼沙拉打开，当着曹骁的面吃了起来。“三文鱼不错，烟熏得很上档次，但是一共才八片。没有裹腹感，38元不值。”男士说得非常露骨。

“袋子不好看也不防水。综上几点，看你挺年轻的，好好提升一下吧。”男士继续说道。

但曹骁特别高兴，他获得了反馈。后来，团队对三文鱼沙拉做了改进。“三文鱼加了量，又加了土豆泥和菌类。”

陆陆续续，曹骁把客户的反馈一点一点记下来，不断改进餐品。今年3月，“Colormore沙拉”动用新媒体做活动，比如新品上线、半价尝鲜。日均订单量从40单升至200单左右。

而由“Colormore沙拉”自主研发的周边产品大魔王帆布包，首批1000个在一周内售罄，100个大魔王饭盒在两天内售光。

◆大魔王帆布包

由即点即食到预定

4月6日，“Colormore沙拉”推了一个“新品尝鲜9.9元”的活动。令曹骁没想到的是，第一天有800多单，第二天1200多单。“做起来很费劲，也送不过来。”

迟到，意料之中。客诉骂声一片：“喜欢你们家沙拉，才推荐给朋友的，结果两点钟还没送到，我们都饿死了。”

曹骁很伤心，好不容易换来客户的信任就这样打了水漂。“我们确实没准备好，没有预估好订单量，没有做好物流的准备。”

考量之后，他做了一个决定：无差价退单。“9.9元我也不要了，按时到的没按时到的都退钱。”

4月21号晚，与宅食送的CEO穆杨聊过之后，曹骁才知道自己的人力、原材料、物流成本控制都不达标。“人力成本太高，每月22万左右，毛利率是40%。”

他意识到如果一直是即点即食，“Colormore沙拉”可能活不了多久。“因为不知道明天单量是高还是低，我就要预留原材料，预留就要冷藏，冷藏就会有报损。”

他忍痛将即点即食改为预定，用户可提前1～5天选择配送时间。之后，日单量从200单急剧打回到20单。“后台很多用户说怎么变成预定了？而我解释不了。”

虽然付出的代价是惨痛的，但他发现预订模式更科学。“报损、物流的问题没有了。”

扭转模式之后，曹骁又把核心从新媒体转回了线下地推。他延续以往的方式，送餐，送小礼品，获得反馈，再改进。

◆鲜虾芒果沙拉

5月，“Colormore沙拉”推出活动“返现团”：200人，每人35元，便宜3元；400人，每人30元，便宜8元；一直到2000人时，就变成1元。

曹骁再一次低估了自己的能力：2700人参加活动。“24小时，厨房灯火通明，大妈切菜切得手都磨破了。”他决定以后不再做大型的营销活动。“互联网的裂变传播，受不了。”

目前，“Colormore沙拉”有11款SKU，客单价为38元，毛利率70%；日订单量400左右，平均复购率37%，其中央厨房配送可覆盖北京整个朝阳区；月流水36万元，去除人力成本118000元，月租2万元，“Colormore沙拉”实现微盈利。

而在今年5月，“Colormore沙拉”获得50万天使轮融资，投资方为创园国际。目前，其正在进行天使轮融资。

采访当天，曹骁吸着鼻涕发着烧，他说：“前两天暴雨，为了不影响顾客用餐，我号召所有工作人员出门送餐，我自己也去了，淋病了。”

/The End/

编辑   薛  婷      校对   赵芳馨

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