记者 | 林森

靠一碗重庆小面起家，“遇见小面”在全国开到100多家店。宋奇创业6年多，公司先后数次融资，如今估值已经接近10亿。

宋奇很早就想创业做餐饮，所以毅然辞掉白领的工作去学习。但这个过程并不顺利，做完粤菜做东北饺子馆，前后亏损了几十万，他仍未摸清头绪。偶然一次，他看到了电视里重庆小面的店铺生意红火，就决定试试这个方向。

2014年6月，宋奇开了第一家小面馆，取名“遇见小面”。和以往创业反响不同，这次，“遇见小面”火了。宋奇有了新的想法，做连锁品牌，让更多的人都知道。

他并未冒失扩展，而是决定厚积薄发，先打磨好模式。宋奇和团队对模式的探索分为5方面，分别是产品、店型、供应链、团队和品牌打造。

“产品模式最重要。顾客来到我们餐厅，并不是吃饱就行，他们想要的其实是一个解决方案，菜品的搭配是需要我们下功夫的。”宋奇更想把“遇见小面”看做是一家综合性小餐厅，以重庆小面和川渝小吃为主打。

“遇见小面”终于把模式走通，进入快速发展阶段。2019年年中，“遇见小面”只有20余家店，年底翻了一倍。2020年，尽管因为疫情停工半年，“遇见小面”依旧狂开50余家，总数突破百家。

近日，“遇见小面”宣布获得新一轮融资，金额数千万元，由碧桂园创投领投，原有股东弘毅百福，喜家德持续跟投，本轮融资由穆棉资本担任独家财务顾问。此前，遇见小面已获青骢资本、弘毅百福、九毛九集团、喜家德等近亿元的投资。

注：宋奇承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。

不仅是小面

“茉莉味的冰粉很有创意。”

“小面的肉臊子和绵绵的豌豆都很好吃，花生很增香。”

“小酥肉既酥又香，外焦里嫩，入口有韧劲。烤猪蹄外焦里韧，辣的很豪横和香浓。”

打开某消费点评平台，搜“遇见小面”，在食客的评价中能感受到它的热度。但是在创办这个品牌之前的几年，创始人宋奇的经历却跌跌撞撞。

因为一心想做餐饮，宋奇就辞去了IT公司白领工作，直接去麦当劳做了管培生，此后又到百胜（肯德基母公司）工作。

2012年，宋奇迈出创业第一步，做粤式快餐。但是，投的几十万已经见底，生意仍未有起色，转让店铺却无人接手。在朋友的建议下，他又做起了东北饺子馆，第一家店赚，第二家店赔，宋奇知道这个方向也无希望。

偶然间，宋奇在电视里看到，重庆小面的店铺生意红火。他决定试试这个方向，从广州飞往重庆学习做小面。2014年6月，宋奇回到广州，开起了面馆，起名“遇见小面”。

宋奇的面馆红火了起来，他发现小面的接受度高、流程可复制，可以做成连锁品牌。一家店、两家店……一百余家店，2020年“遇见小面”开到了全国，融资也拿了好几轮，宋奇离他的梦想又近了不少。

“遇见小面”已经六岁多，宋奇把品牌的发展历程分为两部分。2014年~2019年，是第一阶段。2020年后，是第二阶段。

第一个阶段，宋奇团队将时间花在了模式探索上。“重庆小面的品牌化和连锁化并没有案例可参考，只能我们自己去摸索。”

宋奇团队对模式的探索分为5方面，分别是产品、店型、供应链、团队和品牌打造。

最重要的是产品模式。在店铺开了几家后，宋奇就发现“遇见小面”不能只有小面，顾客对产品多样化的需求很高。“消费者有不同的需求，而且随着消费频次逐渐增多。他们吃过一个产品后，就更想品尝不一样的东西。”

宋奇和团队就把川菜、重庆菜和小面进行了融合，先后推出了许多创新菜品。例如番茄小酥肉面、霸王炒鸡面、小炒黄牛面等，以及一些小吃产品，像锅巴土豆、茉莉冰粉、焦香烤猪蹄……

“顾客来到我们餐厅，并不是吃饱就行，他们想要的其实是一个解决方案，菜品的搭配是需要我们要下功夫的。此外，用餐场景也更加丰富，下午茶要吃什么，宵夜要吃什么，我们都要满足顾客。”宋奇更愿意把“遇见小面”看做是一家以重庆小面和川渝小吃为主打综合性小餐厅。

翻倍再翻倍

这些年，“遇见小面”从街边开到商场，再开到交通枢纽，店面也从30平扩大到150平。

对餐饮店来说，位置很重要，面积也很重要。在进入商场后，顾客对消费环境和用餐体验要求更高，狭小的店面不再合适。此外，产品种类在增加，厨房所需面积变得更大。

“其实在商场里中式小餐馆已经很少了，经过几年的探索，我们把商场店面定为150平左右，这样的面积性价比最高。但是，我们的模式比较灵活一点，也有其他店型。”

宋奇提到，他们最大的店面有500余平，小的店面也有50平的，这是根据实际情况而定。只有50平的店面位于白云机场，因为机场顾客用餐效率更高，需要的SKU不是很多。机场等交通枢纽是除商场外，宋奇团队觉得合适的位置。

“首先，从大类别上来说，我们属于简餐，出餐速度快。此外，在交通枢纽大家就餐选择最多的就是汉堡和面馆。进驻机场以及火车站等地方，是一个顺其自然的发展过程。”宋奇补充道，“500平米的大店在深圳新会展中心，因为这里人流量非常密集，大店面能保证旺季的时候能服务好顾客。”

要想以后快速地扩张，供应链和团队得要跟得上，宋奇和团队也在这两方面下了很大功夫。此外，品牌打造也是宋奇团队主要发力点。“现在好吃的东西太多了，大家在乎的不仅是吃不吃的好，更需要有精神方面的共鸣。喜欢这个品牌的调性，自然就会走进来。”

对传统餐饮店而言，店铺数量少，主要靠复购，不做品牌打造也没事。但是，对于一个连锁餐饮企业来说，品牌打造很重要，这是和消费者沟通的一个桥梁。

品牌形象、品牌格调、知名度，宋奇团队从这三方面来让顾客记住“遇见小面”。团队不断改进装修风格，向消费者日渐提高的审美靠拢。此外，他们也加大了宣传力度，让消费者能在心底“种草”。在宋奇看来，这是一个快速占领消费者和市场心智的过程。

连锁餐饮的管理和运营复杂，为了提高效率，宋奇团队让互联网和数字化技术来帮忙。“让互联网科技赋能餐饮，我们从两方面来做，第一方面是开源，第二方面是节流。”

开源主要是市场营销。对餐饮企业来说，各大外卖平台和生活平台已经提供了巨大的帮助。团队要做的是如何利用好这些渠道，去获客和留住顾客。节流是管理效率的提高，接入智能的数字化系统，能极大地减少人力成本。

一番摸爬滚打之后，宋奇和团队终于把模式走通，“遇见小面”也进入快速发展阶段。2019年年中，“遇见小面”只有20余家店，年底店铺数量就翻了一倍。

2020年初疫情爆发，“遇见小面”的发展停滞。“疫情是一个试金石，生存下来的企业是被验证过的，之后会爆发更大的能量，获得更大的市场占有率。在疫情严重的那段日子，我们不断验证我们的模式，测试新的菜品。”在暂停半年后，2020年下半年，“遇见小面”狂开50余家店，完成超百家店目标。

2021年3月，“遇见小面”又宣布完成了新一轮的融资，这距离项目上一次融资不到一年时间。在宋奇看来，融资要的并不单单是资金支持，更重要的是资源助力。

“我们是一个现金流较好的行业，不需要前期大量烧钱，我们希望有更优秀的股东，能让我们发展的更好。”宋奇把未来的三年，当作是“遇见小面”的第二阶段，目标是做到千家连锁店。再往后5年，会是“遇见小面”国际化的过程，会探索新的品牌和可能，不断突破自己的边界。