文| 铅笔道 记者  唐郡

►导语

“做法式羊排最好用6个月大的羔羊，羊肉厚度要合适，肥瘦比例要适当，腌制时先用胡椒、后用海盐。”说起法式羊排的研发过程，崔一念头头是道。

崔一念出生于1990年，年纪不大，却是一位实打实的连续创业者。

去年10月，他第四次创业，创立半成品生鲜电商“疯享家”，以羊肉半成品切入。

依托家乡内蒙古的优质羊肉资源，他将羊肉制成半成品菜肴，为25～35岁的年轻人提供美味的菜品和简洁的烹饪方式。

注:  崔一念已确认文中数据真实无误，铅笔道愿与他一起为内容真实性背书。

去年10月，一位农牧业人士和崔一念交流了创业的想法。“谈完，他决定让我来做，他只做财务投资者。”

崔一念是内蒙古人，选择围绕当地的特色产业——牛羊肉行业创业。“羊肉分为养殖羊肉和散养羊肉两类，相比牛肉来说，品类较单一，原料更易把控，所以我选择了羊肉。”

10月底，崔一念拿到50万元种子轮投资，“疯享家”成立，团队先期做市场调查。

◆ 萌萌的“疯享家”团队

调查主要分为两部分。

第一部分是羊肉销售情况。他搜集淘宝、京东上羊肉品类销售和用户评价数据，发现羊肉的主要消费区域是内蒙古、新疆、甘肃等羊肉产区；在非羊肉产区，冬至等节日的羊肉消费猛增，但用户烹调羊肉的方式非常单一，“90%都是火锅，大家不太会做羊肉”。

此外，调查显示，“从古至今，羊肉都是按斤两来卖，唯一的区别是现在的羊肉做了精分割”。崔一念认为用户对羊肉的真正需求是一道菜，而非原料本身。

因此，他决定 “疯享家”为用户（尤其是非羊肉产区的用户）提供羊肉制作的菜品，而非羊肉自身。

第二部分针对年轻人（80后及90后）对美食的态度。通过分析 “豆果美食”和“下厨房”（两个菜谱分享App）的用户，崔一念发现年轻群体非常活跃，“年龄25～35岁的用户占59%”。

同时，崔一念从家装公司了解到：新房装修中，争议最大的是厨房。“年轻人对厨房的重视程度越来越高。”

接着，他查找了淘宝和京东的厨房家电销售数据。“微波炉、燃气灶等传统厨电销售额占全部厨电销售额的比例从85%降到25%以下”，而煮蛋器等个性化厨电的销售额逐年上涨。“用户愿意为更好的烹饪体验付费。”

总之，一部分年轻人“抱着回归厨房的美食态度”，他们的要求则是美味、简单。

通过提前分割、提供调味品、简化烹饪步骤等方式，为年轻用户提供美味的羊肉菜品和简洁的烹饪体验。

去年12月，团队提出5道羊肉菜品，分别是法式羊排、羊肉火锅、羊汤、羊肉串以及红焖羊肉。“粗略分析后，首先排除了前面三个，剩下两个单品中，季节性较强的羊肉串也被排除，最后剩下红焖羊肉。”

于是，团队集中精力研发红焖羊肉。

第一个步骤是选择原料。根据当地厨师建议，团队决定用羊后腿肉做原料；接下来，“疯享家”团队在网络上搜寻了各种烹饪方法，从中找出用户接受度较高且配方相对简单的调味料，然后把配方送到火锅底料厂家进一步调整、加工，最后形成一袋袋干、湿料包。

产品基本形态确定后，崔一念搭建了线下厨房，挑选出精于羊肉烹饪的本地厨师，并邀请10～15位来自全国各地的用户试餐。

前后测试了10～15次，从原料、口味及简化做法等方面，团队搜集用户意见并逐一改进。“为了适应南方用户的饮食习惯，我们把羊肉切块从4.5cm*4.5cm调整为3cm*3cm。”

最终产品由分割好的羊肉、干料包、湿料包及两个量取调味料（湿料和干料）的木勺组成。 用户打开套装后，按照配套菜谱操作，通过解冻、放油翻炒、量取调味料、放入干料包、加水炖煮1.5小时等步骤，一份红焖羊肉便可出锅。

◆ “疯享家”的红焖羊肉

今年1月底，红焖羊肉上线，主要通过“疯享家”微信公众号售卖。“疯享家”从羊肉供应商处获得原料，通过代工厂加工、包装。产品配送由第三方物流完成。

从上线到春节物流停运，红焖羊肉共计销售12天，产生40多个订单，卖出200多盒羊肉（5盒为一套）。其中，20～30个订单来自内蒙古以外地区，“不是熟人，算真正的种子用户”。

崔一念认为，第一款产品最大的价值是验证商业模式。“销售情况不理想，但能确定用户可以接受这种方式，只是产品需要做得更好。”

下一步，他打算改进产品，研发新品。

崔一念从用户反馈中了解到：首款红焖羊肉烹饪时间较长；烹饪过程仍然较复杂；调味品缺乏独特性。其中，调味品是关键。团队决定把干料包和湿料包合并为酱料包，既能简化烹饪流程，也可为用户提供真正的调味料解决方案。

今年2月，新产品法式羊排也进入研发流程。

与此同时，团队分析了微信服务号的利弊，决定在服务号中开发“轻烹饪社群”，为用户提供一个美食研发和分享社群，“让用户的生活方式与服务号发生联系，留住用户，提高转化”。

◆ “疯享家”轻烹饪社群

然而，变故总在不经意间发生。3月，崔一念突然被告知：投资方的资金规划出问题，原定250万后续投资无法到位。“公司账上剩下不到6万元，还有一个月工资没发。”计划被尽数打乱，他不得不立刻开始寻找新投资人。

崔一念陆续见了北京和内蒙古的数家投资人，结果不算理想。产品研发和销售逐渐停滞，“到了最困难的时期”。

眼看着时间一天天过去，研发被搁置，崔一念心中无比煎熬。让他欣慰的是，公司员工给予他足够的信任，在拖欠工资的情况下陪他坚持。

一个多月后，迎来转机。“疯享家”羊肉原料供应公司的副总裁邀请崔一念到其总部沟通投资事宜。抱着“促进更好的合作关系”的想法，崔一念做了一个“深刻而诚实的分享”。没想到，对方董事长当场拍板要投资“疯享家”。

8月初，双方签订融资协议。

苦撑5个多月，崔一念终于松了一口气。提到“疯享家”的将来，他显得更加笃定：“达成合作之后，我们不仅能得到资金支持，也可以获得低价格高品质的羊肉原材料供应，以及线下门店、物流等资源，成本可以控制得更低。”

崔一念表示，第二款产品法式羊排将于1个多月后上线，“由于成本下降，毛利润将由原本的25%提高到35%左右，烹饪时间也缩短至10分钟以下”。

/The End/

编辑  韩正阳      校对   赵 远