◆ 山东小伙陈俊铮

文| 铅笔道 记者 薛婷

►导语

把家乡好吃的菜品带到北京，是地方特色美食外卖品牌饭瘾的创办初衷，其主打菜品包括“火辣鸡”、“海底世界”、“辣么棒”等，口味以“鲜辣”为主。

以“火辣鸡”为例，鸡肉来自创始人陈俊铮老家山东的“飞天鸡”，均为在山上散养的公鸡。鸡肉、辣椒等调料均从老家运输至北京，在中央厨房加工制作，然后通过第三方平台配送至用户手中。

今日，陈俊铮向铅笔道透露，已于去年6月与今年1月获得一笔天使轮融资，共计472万，投资方包括原子创投、发现创投及个人。

注: 陈俊铮已确认文中数据真实无误，铅笔道愿与他一起为内容真实性背书。

饭瘾是陈俊铮的转型之作。2015年6月，他上线了一个早餐外卖项目“晨先生”。重模式加上用户补贴，随着单量的飞涨，他发现卖得越多，亏得越多，用户体验跟不上。

恰逢几大巨头杀入，资本市场骤冷，9月，陈俊铮感觉必须转方向：要找到一个不补贴、能快速实现赢利的方式。

◆ 创始人团队，清一色少男。

他把外卖市场看了个遍。“产品同质化严重，味道、品质、卫生得不到保障，吃饭成为每天最头痛的事情。”他说，“白领吃外卖85%是为了果腹，应该有食物让人们享受吃饭。”

他看中了家庭、聚会、聚餐外卖单品，“高客单价、高毛利，市场足够大”。陈俊铮觉得，现在这些场景的外卖品类太单一，基本被一些大品牌外卖和小龙虾占领了。“没有人提供其它替代品。”

他的答案是做一个地方特色美食外卖品牌，灵感源于家乡的 “火辣鸡”。这道菜在山东老家是宴席上的压轴菜，家家户户都会做。自从来北京上学后，他在外很难吃到，“市面上买不到原材料，更做不出家里的味道”。

陈俊铮打算先做“火辣鸡”单品。为保证味道正宗，他派厨师到老家学习了加工厨艺。

◆“火辣鸡”原料

原材料均从老家采购运输到北京。鸡是山上散养的飞天鸡，只选用公鸡，分为喂养6个月、10个月、12个月三类，肉质紧实劲道；辣椒是当地特有的薄皮皱皮椒，“特别的鲜辣”；此外还包括酱油、醋等酱料。

12月，饭瘾开启内测。陈俊铮将做早餐时的五个中央厨房砍掉了四个，保留了位于东大桥100多平米的厨房用于加工“火辣鸡”，一个厨师每天能制作20~30份。

为了保证品质，厨房要求不能使用过滤的油，不添加味精，不能过度使用酱料。每一只鸡，经过高压锅蒸煮23个小时后出锅，配上红椒和青椒，颜色艳丽。

◆ 出锅的“火辣鸡”

三个月内测期，他把“火辣鸡”分享给朋友们。“那辣味闻着就冒汗，吃了就停不下来。”

期间，他将一道青岛的特色菜优化，推出了“海底世界”，海螺、皮皮虾、贝类等十几种海鲜先煮后炒。原材料从北京的海鲜市场采购。

今年3月中旬，饭瘾正式上线，登陆美团外卖，配送与第三方平台（达达、闪送）合作。

一份4~5人餐量的“火辣鸡”售价198元，同样4~5人餐量的“海底世界”售价238元，毛利约为60%。

上线后，饭瘾逐步增加了其它品类，如“辣么棒”，用薄皮皱皮椒炒排骨。4月至7月，饭瘾的送餐范围陆续覆盖北京六环以内，1小时内到达。

目前，饭瘾已登陆饿了么和百度外卖，并上线了微信端点餐平台，月流水60万元，客单价150元，其中“火辣鸡”的销售额占比近40%。线上会员社群覆盖1000余人，“新媒体运营是团队的优势，现在刚起步做”。

虽已在6月实现盈亏平衡（团队十几个人），但由于只有一个中央厨房，陈俊铮要拿出一定资金补贴物流，“最高一单补贴40多元”。他计划今年新增中央厨房，降低物流成本的同时，拉低用户的起送价（现部分区域为300元）。

近期，陈俊铮打算启动下一轮融资。这笔资金除了扩展现有业务之外，他打算开发一款外卖平台SaaS，可实现食材供应链管理、成本控制、对接物流等功能。“在外面找了一圈没找到合适的软件，干脆自己做一个，未来开放给其它外卖品牌。”

/The End/

编辑   王  方      校对   芳  馨